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湘西腊肉

蒜苗炒腊肉

  张家界地处湘西北,多山,植被丰厚,盛产木材,自古至今张家界人便有熏腊肉的习俗,延续至今已有两千多年的历史。

  腊肉是用柴火熏制出来的,其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等,这样熏出来的腊肉外表好看,呈金黄色,但吃味远不如湘西腊肉。 湘西人制作腊肉有其独特的工艺和手法,每年腊月间,人们将自家喂养的猪宰杀,大部分用来制作腊肉。先将猪肉切成条条块块,重的有四五斤,轻的也有一两斤,然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,让盐渗透到肉的各个部位,一般要腌一个星期左右,然后再将肉取出,挂在通风处,将水滴干,使肉收缩,这样便可以熏烤了。湘西农家一般都有火坑,而肉则挂在火坑上面,下边烧柴取暖做饭,顺便将肉熏制好,也算是一举两得。湘西是高寒地区,冬季烤火时间较长,因此熏腊肉的时间也较长,这样熏出来的腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬,但口感好,嚼在嘴里,满口生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉,可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。湘西土家人除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的。吃着香喷喷的腊肉,喝着自家酿造的大碗米酒,唱着山歌,其乐融融,企盼来年风调雨顺,五谷丰登。

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